临夏特色饮食大汇集

　　唐汪手抓羊肉

　　唐汪川在甘肃省临夏回族自治州境内，其传统饮食“平伙手抓羊肉”是中亚、西亚的“撒尔塔”色国人东逐时传入我国并发展起来的一种独特民族饮食。“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰经营，并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。其手抓羊肉选肉质佳，无膻味而肥瘦有致的揭羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，”火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。

　　黄酒羊肉

　　黄酒羊肉是当地著名小吃，这一小吃是用当地所产的黄酒和羊肉烹制而成。当地所产的黄酒是用黄米酿造制成的，其色泽金黄，味香醇厚。在制作黄酒羊肉时，在沸腾的黄酒内加入切成纸一样薄的羊肉片，稍煮片刻后加入葱末即成，其味鲜美异常，醇香而不腻，常食可滋补身体。

　　临夏特产蕨菜

　　主产于阴湿、半阴湿山区的野生植物，有羊蕨、牛蕨之分。羊蕨长在阳山，杆细，色呈菜绿，又称白　蕨。牛蕨长在阴坡低洼处，杆粗条长，墨绿泛紫，又称黑蕨。脆香爽口，细嫩润滑，纯净无污染，素有“山菜之王”之称

　　盖碗茶

　　临夏地处高寒，故有喝茶驱寒习俗，而招待客人讲究盖碗茶。用的是由盖子、茶盅和掌盘三部分组成的茶具――三炮台。用的是云南沱茶和春尖茶，可加放冰糖、桂元、杏干和荔枝等。

　　清汤牛肉面

　　在临夏回族自治州内可以品尝正宗的清汤牛肉面，那里的牛肉面可谓是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，把汤、面、肉有机地调配成一体，有吃有喝，有滋有味，精心制作，老幼咸宜。临夏的牛肉面按汤料不同为3-5元不等。

　　羊肉泡馍

　　区内各县均有，尤以武都、宕昌回族饭馆经营的最佳，分为肉与杂碎(内脏)两种，食用时用原汤，汤清，肥而不腻，佐以胡椒粉、姜粉(末)、花椒面、香菜(元荽)，泡入碎碎饼，香味浓郁，温补壮阳。

　　羊肉筏子

　　因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名。特点是肥而不腻，鲜嫩味美。 青海各族人民都吃筏子肉团，回族和撒拉族群众多在自己的节日扎羊肉筏子吃;汉族和土族群众都集中在岁尾制作，作为春节的美食。制作羊肉筏子是极讲究的。得用新鲜全羊，先取大肠，经过多道手工整治，清洗洁净待用;再将心、肝、腰子及精选肉剁细成肉馅，拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉，调和好，仔细灌入肠内，还可以加味精;最重要的是，精盐一定要适量，不能淡，也不能咸。接下来将灌好的肉肠，用细麻绳扎口，放入蒸笼蒸熟才算完工。

　　牛羊杂割

　　牛羊杂割，用牛羊内脏烹制而成，是一种美味实惠的回族传统小吃，历史悠久，名不虚传。早在明代，回族人民烹调杂割的技艺已十分精湛。